ピーマン・トマト・玉ねぎ　克服みそ汁

《材料/調理時間（4人前/15分）》
・トマト：1/2個（種・皮を除いて正味50ｇ）
・玉ねぎ：1/４個（50ｇ）
・ピーマン：2個
・油揚げ：1枚
・A水：600cc、「ほんだし®」：小さじ山盛り１
・味噌：大さじ２

《調理法》
①トマトは皮をむき、種を取り、1～1.5ｃｍのさいの目に切る。玉ねぎは繊維を断ち切る方向に薄切り、ピーマンは種とへたを取り、食べやすい大きさに切る。油揚げは１ｃｍ　角に切る。
②鍋にA、玉ねぎ、ピーマンを入れ、沸騰してから弱火にして5分ほど煮る。
③トマト、油揚げも加えてさらに5分ほど煮てから、味噌を溶かしいれる。

《克服ポイント》
・だし×煮る：ピーマンの苦味・トマトの酸味をまろやかに！
玉ねぎの辛味が甘味に！
・皮・種を取る：子どもの苦手を取り除く！
・繊維を断ち切る×煮る：柔らかくて食べやすい！
・油あげのコクとうま味：より食べやすく！

セロリ・にんじん　克服みそ汁

《材料/調理時間（4人前/15分）》
・セロリの茎：1本分（80ｇ）
・にんじん：1/2本（80ｇ）
・ベーコン：1枚（20ｇ）
・A水：600cc、「ほんだし®」：小さじ山盛り１
・味噌：大さじ２

《調理法》
①セロリは繊維を断ち切る方向（横方向）に薄切りに、にんじんは薄いいちょう切りにする。ベーコンは短冊切りにする。お鍋にA、玉ねぎ、ピーマンを入れ、沸騰してから弱火にして5分ほど煮る。
②鍋にAとセロリ、にんじん、ベーコンを入れ、沸騰後10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら、味噌を溶かす。

《克服ポイント》
・だし×煮る：セロリ・にんじんのクセをマイルドに、甘味アップ！
・繊維を断ち切る×煮る：柔らかくて食べやすい！
・ベーコンのコクとうま味：クセをよりマイルドに、より食べやすく！

なす・ほうれん草　克服みそ汁

《材料/調理時間（4人前/15分）》
・なす：１本（60g）
・ほうれん草：1/2わ（100g）
・豆腐：1/3丁（100g）
・A水：600cc、「ほんだし®」:小さじ山盛り１
・味噌：大さじ２

《調理法》
①なすは皮を縦方向にしま模様になるようにむき、　小さめのいちょう切りにする。ほうれん草は長さ1.5㎝に切る。豆腐はさいの目に切る。
②鍋にAとなすを入れ、沸騰していたら弱火で５分ほど煮る。なすが柔らかくなったらほうれん草と豆腐を入れてさっと煮、味噌を溶かす。

《克服ポイント》
・だし×煮る：なすとほうれん草のえぐみが抜け食べやすく！
・皮をむく×煮る：なすの皮が口に残らず、柔らかくて食べやすい！
・短めカット×煮る：ほうれん草が柔らかくて食べやすい！

「うちのみそ汁」応援プロジェクト

今回の野菜克服レシピは、「ほんだし®」が展開中の「うちのみそ汁」応援プロジェクトの一環として掲載されたもの。同プロジェクトは、「みそ汁」で生活者の悩み解決に取り組んだり、勝ちを再認識してもらおうという活動です。

野菜の味の感じ方である「苦味」「えぐみ」「青臭さ」「辛み」「酸味」を、野菜の種類と苦手要素別に、調理方法も整理されています。

【野菜攻略マップ】

そんな中、汁物アプローチを推奨し、ているのは料理家の河埜玲子さん。

• 野菜は熱すると甘みが増す食べやすくなる。
• 「煮る」方法は苦みが抜け、揚げるよりも手軽。
• 繊維が多くても食べやすくなる。
• 独特なにおいや青くささも軽減できる。
• 野菜の栄養分を逃すことなく旨味としていただける。

※今回のレシピは「うちのみそ汁」応援プロジェクトの提供です。

最後に

子供の頃に摂取した栄養価は、後の成長に大きく関わっていくと聞きます。身長や骨格、肌質など、その子の成長率が左右されるとしたら、当然、良いとされる栄養をできるだけ摂らせてあげたいですよね。

味噌汁なら作るのも出すのも簡単！試しに野菜嫌いの子供に作ってみてはいかがでしょう。