今日の献立|新レンコンを使った和食ごはん「レンコンのはさみ揚げ」

ミカオ ミカオ | 2021年10月07日

秋から冬にかけて旬を迎えるレンコン。今回は、スーパーで出回り始めた新レンコンを使った「レンコンのはさみ揚げ」をメイン料理にした、和食ごはんをご紹介します。ぜひ今日の献立に取り入れてみてくださいね!

「レンコンのはさみ揚げ」

 

【材料(3~4人分)】

  • レンコン 1パック(250g)
  • 鶏ひき肉 1パック(250g)
  • 長ネギ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 卵 1個
  • 塩こしょう 少々
  • てんぷら粉 表示のとおり
  • 水 てんぷら粉の表示のとおり
  • 油 適量

 

【作り方】

1. レンコンの皮をむいて、両端の汚れているところを切り落とす。

2. 5㎜幅の輪切りにし、水をはったボールにつけてアクを抜く。(5~10分程度)

3. 長ネギ、しょうがをみじん切りにする。

4. ボールに鶏ひき肉、みじん切りにした長ネギ、しょうが、卵、塩コショウを入れてよく混ぜる。

5. 2.のレンコンをザルにあげて、キッチンペーパーで水気を切る。

6. レンコンの片面に小麦粉をかけて、4.の肉だねをはさむ。

7. てんぷら粉と水を表示のとおりに混ぜておく。

8. 油を約170℃にあたためて、肉だねをはさんだレンコンを7.の天ぷらの衣につけて揚げる。

9. 黄金色になったら油から取り出し、器に盛りつけたら完成♪

 

↓詳しい作り方・レシピはコチラ↓

 

 

 

「大根おろしの酢の物」

 

【材料(3~4人分)】

  • 大根 1/2本
  • きゅうり 1本
  • 塩 ひとつまみ
  • 甘酢 50ml
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

 

【作り方】

1.  大根の皮をむいて、すりおろす。

2.  きゅうりを薄い輪切りにしたら、塩ひとつまみを振りかけて軽くもむ。

3.  ボールにすりおろした大根、甘酢、薄口しょうゆを入れてよく混ぜる。

4.  2.のきゅうりを絞って水気を切り、3.に加える。

5.  3.の大根おろしときゅうりを混ぜ合わせ、器に盛ったら完成♪

 

 

「オクラのおかかのせ」

 

【材料(3~4人分)】

  • オクラ 1袋(8~10本)
  • 塩 ひとつまみ
  • かつおぶし お好みで
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

 

【作り方】

1. オクラの茎の先を切り落として、ヘタの固い部分をむき取る。

2. オクラに塩をひとつまみかけて、こすり合わせてトゲを取る。

3. 鍋にお湯をたっぷり沸かし、オクラを茹でる(2分ほど)

4. オクラをザルにあげて、さっと水に通して冷ます。

5. 4.のオクラを一口大に切ってボールに入れ、薄口しょうゆとあわせる。

6. 器に盛りつけてかつおぶしをかけたら完成♪

 

 

旬野菜を楽しむ♪レンコンのはさみ揚げ和食ごはん

 

きんぴらや煮物など、さまざまなお料理で活躍するレンコン。9月から10月にかけて旬の新レンコンが出回ります。油で揚げたレンコンは、シャキシャキとした食感が残っていて歯ごたえも楽しめますよ♪

 

 

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